CHRATZETE 300 g altbackenes Ruchbrot, in kleine Würfel geschnitten 40 g Hartweizengriess 6 dl Milch Bratbutter Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ KRAUTSTIELE 750 g Krautstiele, in Streifen geschnitten 60 g Mehl 40 g Butter 4 dl Wasser 1 EL Essig 1 TL Kümmel Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. CHRATZETE: Brot und Griess in der Milch einweichen. Zu einem dickflüssigen Teig rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. In der Butter braten, mit der Bratschaufel mehrmals wenden und in Fetzen kratzen. 2. KRAUTSTIELE: Mit dem Mehl in der Butter andünsten und mit dem Wasser ablöschen. Mit Essig, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt köcheln, bis die Sauce bindet und die Krautstiele weich sind (ca. 20 Minuten).
INFO: Dieses Gericht wird im Kloster Einsiedeln auch «Wüstensand» genannt.
