SAUCE 1 kleine Zwiebel, fein gehackt 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt 1 EL Weissweinessig 1 EL Estragonessig 1 EL Hühnerbouillon 5 EL Rapsöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- SALAT 2 Handvoll Blattsalate nach Belieben ------------------------------ AUSSERDEM 4 Wachteleier ------------------------------ FISCH 12 Eglifilets (Flussbarsch) à je ca. 30 g (ohne Haut) Salz, Pfeffer aus der Mühle Bratbutter ------------------------------ GARNITUR 12 Cherry-Tomaten, 4 längs kreuzweise eingeschnitten, 4 längs geviertelt, 4 quer halbiert 4 grüne Spargeln, knackig gegart und quer halbiert wenig Alfalfa- und Zwiebelsprossen einige Kerbelzweige ½ Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
1. SAUCE: Zutaten bis und mit Rapsöl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat zugeben und marinieren. 2. Wachteleier in kaltes Wasser geben, aufkochen, 3 ½ Minuten kochen, schälen und längs halbieren. 3. Eglifilets mit Salz und Pfeffer würzen, in der Butter auf beiden Seiten gar braten (pro Seite 1 - 2 Minuten) und warm stellen.
ANRICHTEN 4. Salat in Tellermitte anrichten, eine kreuzweise eingeschnittene Tomate mittig darauf setzen, mit 4 Eglifilets umgeben und 2 Eierhälften einander gegenüber am Tellerrand plazieren. 4 Tomatenviertel und 2 Tomatenhälften dazulegen, mit Spargeln, Sprossen und Kerbel garnieren und mit Schnittlauch bestreuen.
INFO: Als typische Ermatinger Spezialität gelten die «Chretzer», die kleinen Egli, die ganz fritiert werden. Man isst sie mit den Händen, und abgesehen vom Kopf, den Rücken-, Bauch- und Schwanzflossen, die man abtrennt, wird alles verzehrt.
WEINEMPFEHLUNG: Ermatinger Müller-Thurgau «Grichtstubewy» 1998. M.+ G. Sauter, Ermatingen.
