Weisser Spargelsalat mit Orangen und frittiertem Frischkäse
Gemüsesalat
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Salate
Quelle:
Klink, Vincent
Kategorie:
Gemüse
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2001-04-25
Fleischlos:
Ja
500 g weisser Spargel ------------------------------ MARINADE 1 EL Mandelöl 1 EL Bärlauch, feingehackt 2 EL Blattpetersilie, feingehackt 2 EL Kerbel, feingehackt 1 EL Estragon, feingehackt 1 EL Puderzucker ½ Orange, Saft und etwas abgeriebene Schale ½ Zitrone, Saft davon Salz, grober, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GARNITUR 1 Orange in Filets geschnitten ------------------------------ FRITTIERTER FRISCHKÄSE 100 g Frischkäse 5 EL geriebenes Brötchen ¼ l Olivenöl ------------------------------ PANADE 2 Eier Mehl
1. Spargeln bündeln und in Salzwasser mit 1 Prise Zucker nicht zu weich kochen. Abtropfen lassen und auf Küchenkrepp legen, damit sie möglichst trocken werden. 2. Aus den restlichen Zutaten eine Marinade bereiten und damit die lauwarmen Spargel anrichten. 3. Mit Orangenfilets umlegen. 4. FRISCHKÄSE: Der Frischkäse sollte sehr trocken sein. Am Besten vorher in einem Tuch pressen. Mit Pfeffer und Salz würzen, mit Mehl überstäuben, durch´s verquirlte Ei ziehen und panieren, diesen Vorgang wiederholen. Käse in Olivenöl knusprig ausbacken.
