Kaninchen mit Pfifferlingen / Eierschwämmchen / Eierschwämmli / Pilze
Herkunft:
Italien
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Solothurner Zeitung
Kategorie:
Kaninchen
Saison:
Sommer
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2001-06-08
Fleischlos:
Nein
3 EL natives Olivenöl extra 1 Kaninchen, ca. 1½ kg, in 8 Teile zerlegt 1 kleine Zwiebel, in Würfel geschnitten 3 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 frischer Rosmarinzweig 2½ dl Weisswein 2 reife Tomaten 300 g frische Pfifferlinge 2½ dl Hühnerbrühe Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. In einem grossen weiten Topf das Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Kaninchenteile, die in Würfel geschnittene Zwiebel, die fein gehackten Knoblauchzehen und den Rosmarinzweig sowie den Wein hinzufügen. Alles ca. 15 - 20 Minuten ohne Deckel garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. 2. Die durch ein Passevite oder ein grobmaschiges Sieb gedrückten Tomaten, die gewaschenen Pfifferlinge und die Hühnerbrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze hinunterschalten und die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis das Kaninchenfleisch weich und die Sauce leicht eingedickt ist. Sofort servieren.
