250 g grüne Spargeln, gekocht 100 g Zwiebel, klein gewürfelt 125 g Rohschinken, in dünnen Streifen 45 g Butter 2½ dl Rahm 60 g Parmesan, frisch gerieben Salz
1. Die gekochten Spargeln in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. 2. Die Butter schmelzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Schinkenstreifen zufügen und unter Rühren braten, bis sie nicht mehr roh aussehen. 3. Die Spargel zufügen und leicht anbraten. Danach 8 EL Spargelwasser angiessen und ganz einkochen lassen. Den Rahm einrühren und auf ½ einkochen lassen. Die Sauce vom Feuer nehmen. 4. Die Fettuccine «al dente» kochen und abtropfen, in der Sauce wenden und dabei den geriebenen Parmesan unterheben.
