6 dl Gemüsebrühe 1 dl Weisswein je 2 Stiele Bohnenkraut und Thymian 1 kg Schwarzwurzeln 4 Schalotten 4 EL Olivenöl Salz, Cayennepfeffer aus der Mühle 100 g Crème double 20 g Sardellenfilets 1 EL Speisestärke 30 g Kapern
1. 3 dl Gemüsebrühe, Weisswein, Bohnenkraut und Thymian 10 Minuten kochen, durch ein Sieb in einen anderen Topf geben. 2. Schwarzwurzeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden, Schalotten würfeln. Beides im Olivenöl andünsten, mit restlicher Gemüsebrühe auffüllen und 15 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. 3. Kräuterfond mit Creme double und zerdrückten Sardellen aufkochen, pürieren, mit der angerührten Stärke binden. Kapern unterrühren. 4. Schwarzwurzeln mit der Sauce servieren.
