1,3 l Tafelspitzbrühe, abgesiebt Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle 100 g Mehl 1,8 dl Milch 1 Ei 3 EL Petersilie, gehackt Muskatnuss, frisch gerieben 20 g Butter 1½ Kresse-Beete
1. Brühe auf 8 dl einkochen, evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. 2. Mehl, Milch, Ei und Petersilie mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss glatt rühren. Aus dem Teig in Butter 4 dünne, goldbraune Pfannkuchen backen. Pfannkuchen aufrollen und quer in dünne Streifen (Frittaten) schneiden. 3. Die Kresse abschneiden und mit den Frittaten in tiefe Teller verteilen. Mit der heissen Brühe auffüllen.
HINWEIS: Tafelspitz ist die österreichische Bezeichnung für Huftdeckel. Das magere, hochwertige Fleisch ist das Schwanz-Eckstück des Rindes.
