BLINIS 400 g grüne Erbsen 1 Freilandei 1 Eigelb von einem Freilandei 125 g Doppelrahm 80 g Bio-Weissmehl 30 g flüssige Butter 1 EL gehackte Pfefferminze Kräutermeersalz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben Bratbutter ------------------------------ SAUERKRAUTSALAT 200 g rohes Sauerkraut 200 g Pilze (z.B. Shiitake) 2 Herbstäpfel ------------------------------ SAUCE 1 dl Karottensaft 1 EL Honig ½ Zitrone, Saft davon wenig geriebener Ingwer Kräutermeersalz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Kürbiskernöl
1. Für die Blinis die Erbsen im Dampf 5 Minuten garen. Sämtliche Zutaten pürieren und mixen. In der Bratbutter in einer nicht klebenden Bratpfanne 8 Rondellen von ca. 6 cm Ø braten. 2. Für die Sauce Karottensaft, Honig, Zitronensaft und Gewürze leicht erwärmen, zum Schluss das Öl darunter rühren. 3. Sauerkraut gut ausdrücken, Apfelstückchen und kurz angebratene Pilze darunterrühren und mit der warmen Sauce mischen. 4. Ein Blini in die Mitte des Tellers legen, den Sauerkrautsalat darauf anrichten und mit einem zweiten Blini decken. Mit Salatsauce und einigen Tropfen Kürbiskernöl garnieren.
