Wildlachsfilet in schwarzer Pfefferkruste auf Kartoffelsalat
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Hussong, Hans-Peter
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 2
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2000-11-29
Fleischlos:
Ja
(Wildlachsfilet in schwarzer Pfefferkruste auf Kartoffelsalat und Basilikumöl)
FISCH 320 g Wildlachsfilet 40 g schwarzer Pfeffer ganz Salz Traubenkernöl ------------------------------ KARTOFFELSALAT 4 grosse Kartoffeln, festkochend Zitronensaft 1 TL Kümmel 1 Zwiebel 80 g Speck 20 g Schnittlauch Baumnussöl Sherryessig Salz, Pfeffer aus der Mühle Basilikumöl
ZUBEREITUNG 1. FISCH: Das Wildlachsfilet einseitig mit dem gestossenen Pfeffer bestreuen, in heissem Traubenkernöl von beiden Seiten anbraten, dann ½ Stunde in den 65 Grad heissen Ofen stellen. 2. KARTOFFELSALAT: Kartoffeln, Kümmel und Salz in der Schale weich kochen. Danach schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Speck in Traubenkernöl anbraten (ohne Farbe nehmen zu lassen) und über die Kartoffeln geben. Abschmecken mit Sherryessig, Baumnussöl, Pfeffer und Salz. Zum Schluss den geschnittenen Schnittlauch untermengen.
ANRICHTEN 3. Kartoffelsalat auf Tellermitte geben, Pfefferlachs darauf setzen und mit dem Basilikumöl umgiessen.
