8 Meerbarben (Rougets), geschuppt 4 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe, durchgepresst 1 kleine Zwiebel, gehackt 1 Dose Pelati (400 g) 1 Büschel Petersilie Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Meerbarben ausnehmen, waschen und sorgfältig abtrocknen. 2. Das Öl erwärmen und den durchgepressten Knoblauch mit der gehackten Zwiebel darin 2 - 3 Minuten anziehen lassen. Die Fische hineingeben und anbraten. Die Tomaten mit einer Gabel zerdrücken und mit ½ der gehackten Petersilie zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. 3. Anrichten und mit der restlichen Petersilie bestreuen.
BEILAGE: Frisches Weissbrot
VARIANTE: Man kann die Tomatensauce im voraus zubereiten, dann die Fische im Mehl wenden, braten und zuletzt in der Sauce servieren.
