Forellenfilets auf Gemüsebeet an Linsenvinaigrette
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Vorspeisen Kalt
Quelle:
Marmite
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Sommer
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 8
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2001-06-09
Fleischlos:
Ja
VINAIGRETTE 2 ½ dl Gemüsebouillon 100 g rote Linsen 8 EL Olivenöl 2 EL weisser Aceto balsamico 2 EL Limettensaft 2 Bund Schnittlauch, fein geschnitten Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ FORELLENFILETS 5 dl trockener Weisswein 1 Lorbeerblatt 1 TL schwarze Pfefferkörner 16 Forellenfilets, mit Haut 4 Fenchel, Kraut beiseite gelegt und ohne Strunk, längs in feine Scheiben geschnitten 8 Stangen Bleichsellerie, Kraut beiseite gelegt, schräg in feine Scheiben geschnitten
ZUBEREITUNG 1. VINAIGRETTE: Bouillon aufkochen. Linsen zugeben, 15 Minuten köcheln und auskühlen lassen. Mit den restlichen Zutaten bis und mit Schnittlauch mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2. FORELLENFILETS: Zutaten bis und mit Pfeffer in einer Pfanne mit Wasser ergänzen, bis die Flüssigkeit 3 cm hoch steht, und salzen. Aufkochen und die Filets knapp unter dem Siedepunkt ca. 3 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
ANRICHTEN 3. Eine Platte mit Fenchel- und Selleriescheiben belegen und die Filets darauf anrichten. Vinaigrette darauf verteilen, mit dem beiseite gestellten Fenchel- und Selleriekraut garnieren und kühl stellen.
WEINEMPFEHLUNG: Der passende Wein aus dem Kanton Zürich: Meilener Sauvignon Blanc 2000, Hermann Schwarzenbach, Meilen. Der fast etwas exotisch wirkende Sauvignon Blanc vermählt sich mit den Cassis- und Brennesselaromen, der frischen Säure und dem herben Abgang schön mit den Forellenfilets, dem rohen Gemüse und der Linsenvinaigrette.
