Bruschetta aus Flusskrebsen mit schwarzen Trüffeln / Pilze
Herkunft:
Provence
Menüfolge:
Vorspeisen Kalt
Quelle:
Minirezepte
Kategorie:
Krustentiere
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2001-08-05
Fleischlos:
Nein
2 Knoblauchzehen ½ Bund Petersilie, gehackt 24 schöne Flusskrebse (Écrevisses) 4 cl Olivenöl 1½ dl Weisswein 4 cl Cognac 10 g Butter 2 violette Artischocken 4 Scheiben Mischbrot, ca. 2 cm dick 2 Handvoll Ruccola 80 g foie gras, in Stückchen 60 g Trüffeln 8 eingelegte Tomaten 120 g Parmesan, grob gerieben 12 Spargelspitzen grobkörniges Salz
1. Knoblauch schälen, fein hacken, in einer Pfanne mit Petersilie und Krebsen in 20 ml Olivenöl anbraten. Mit Weisswein und Cognac ablöschen. Butter hinzufügen und 5 Minuten köcheln. Den Bratensaft beiseite stellen, die Krebse zerlegen. 2. Die Artischocken vorbereiten, in dünne Scheiben schneiden, in 10 ml Olivenöl anbraten. 3. Das Brot rösten. Auf die 4 Brotscheiben Ruccola und foie gras verteilen, mit Bratensaft übergiessen und mit 30 g Trüffelstückchen bestreuen. Je 2 eingelegte Tomaten, 1 Schicht Parmesan, Artischockenscheiben, Spargel und Krebsschwänze darauf legen. Dann die restlichen Trüffeln, einen dünnen Strahl Olivenöl und Salz darüber geben.
