250 g Erdbeeren 100 g Himbeeren 150 g Johannisbeeren 100 g Blaubeeren 1¼ dl Läuterzucker 4 cl Himbeergeist 50 g Puderzucker 125 g Zucker 200 g Mascarpone 100 g Sahne 2 Vanillestangen 50 g gemahlene Pistazien 2 Stiele frische Minze
1. Zunächst den Läuterzucker herstellen. Dazu ⅛ l Wasser mit den 125 g Zucker aufkochen und dann beiseite stellen. 2. Als Einlage werden je 50 g der Beerensorten gezupft und mit 1 cl Himbeergeist und 20 g Puderzucker vermischt. Die restlichen Beeren mit 3 cl Himbeergeist und dem Läuterzucker mit einem Mixer verrühren. Die Masse dann durch ein Sieb streichen: Danach die mit Puderzucker vermischten Beeren hinzugeben. 3. Für die Vanillecrème Mascarpone, Sahne, 30 g Puderzucker und das ausgekratzte Vanillemark mit einem Schneebesen verrühren. 4. Die Beerenkaltschale mit der Vanillecrème anrichten, mit Pistazien bestreuen und mit der Minze garnieren.
