4 Forellenfilets ½ l Fischfond 50 g Ingwer 1¼ dl Rotwein etwas Zimt Safran Muskatnuss Pfeilwurzelmehl Butter zum Binden Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Die Forellenfilets säubern, von den Gräten entfernen, im warmen Fischfond 5 Minuten ziehen lassen und warmhalten. 2. Den Ingwer fein reiben und mit etwas Safran und Zimt in den Fischfond geben. Den Rotwein dazugeben und um 1/3 einkochen lassen, anschliessend die Sauce passieren. 3. Die Sauce mit Pfeilwurzelmehl und Butter binden und mit den pochierten Filets anrichten.
