Eglifilets an Zitronen-Buttersauce / Zitronensauce
Herkunft:
Savoyen
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Rüegg, Kathrin
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2001-04-08
Fleischlos:
Ja
FISCH 500 g Eglifilets (Flussbarsch) Mehl zum Wenden Erdnussöl zum Frittieren ------------------------------ ZITRONEN-BUTTERSAUCE 50 g Butter ½ dl Zitronensaft
1. Eglifilets trockentupfen, in Mehl wenden, das überschüssige Mehl abschütteln und im 180 Grad heissen Erdnussöl 1 Minute frittieren. Die Fische aus dem Öl nehmen, 1 Minute ruhen lassen und nochmals im 180 Grad heissen Erdnussöl 1 Minute frittieren. 2. Mit einer Zitronen-Buttersauce servieren. 3. ZITRONEN-BUTTERSAUCE: Zitronensaft erhitzen, die Butter in Stücken hineingeben und rühren bis die Butter geschmolzen ist.
