4 - 5 Chicorées (Brüsseler), schräg in Stücke geschnitten Butter zum Andünsten 2 Msp Puderzucker 1 EL Estragonessig 250 g kleine Champignons, in Scheiben geschnitten Bratbutter oder Bratcrème zum Anbraten 1 TL Zitronensaft Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle Estragon zum Garnieren
1. Chicorée ca. 2 Minuten im siedenden Salzwasser blanchieren, abtropfen. 2. Butter aufschäumen, Puderzucker darüber stäuben, Chicorée zugeben, Essig beifügen und 5 Minuten dünsten. 3. Die Champignons in Bratbutter oder Bratcrème kurz scharf anbraten, Zitronensaft beifügen, würzen. 4. Chicorée auf vorgewärmten Tellern verteilen, Champignons darüber geben, garnieren.
