FISCH 4 Forellenfilets, ohne Haut wenig Zitronensaft ½ TL Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SAUCE Butter, weich, zum Ausstreichen 1 kleine Schalotte, gehackt 1 dl Weisswein 1 dl Fischfond 1 Briefchen Safran 1 dl Vollrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle oder Cayennepfeffer Zitronensaft ------------------------------ GEMÜSE 1 kleine Schalotte, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt Butter zum Andämpfen 200 g Lauch, in feine Streifen geschnitten 3 Tomaten, geschält, entkernt, gewürfelt Salz, Pfeffer aus der Mühle wenig Thymian 2 EL Aceto balsamico, auf ½ eingekocht
1. Forellenfilets mit Zitronensaft beträufeln, würzen, in die Hälfte legen. 2. Für die Sauce eine grosse Pfanne mit Butter ausstreichen. Schalotten hineingehen, Fischfilets darauf legen, Wein und Fond dazugiessen. Zugedeckt bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen, bei kleiner Hitze 2 - 3 Minuten ziehen lassen. Fische herausnehmen, im auf 60 Grad vorgeheizten Ofen warm stellen. 3. Safran zur Flüssigkeit geben, auf die Hälfte einkochen. Rahm beifügen, bis zur gewünschten Konsistenz einkochen, würzen. Sauce absieben, zugedeckt warm stellen. 4. Für das Gemüse Schalotten und Knoblauch in Butter andämpfen. Lauch und Tomaten beifügen, ca. 2 Minuten mitdämpfen, würzen. 5. Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten, Fischfilets darauf legen, mit Sauce nappieren. Gemüse mit Balsamicoessig beträufeln.
BEILAGE: Dazu passen gebackene Butterblätterteig-Fischchen
