je 1 kleine gelbe und rote Peperoni 300 g Tomaten 250 g Auberginen 250 g Zucchini 1 mittlere Zwiebel 3 - 4 Knoblauchzehen 1 EL Tomatenpüree 1 dl Weisswein 2 - 3 EL hellen Essig (z.B. Apfelessig) 1 TL Provençale-Kräuter-Mischung Salz, Pfeffer aus der Mühle wenig Cayenne-Pfeffer 100 g Zucker
1. Peperoni halbieren, Stiele und Kerne entfernen, Tomaten nach Belieben schälen, beides fein würfeln. Auberginen und Zucchini rüsten, waschen, ebenfalls fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein hacken, mit den Gemüsewürfeln in Pfanne geben. Tomatenpüree, Wein, Essig, Kräuter, Pfeffer, Salz und Cayenne zufügen, unter ständigem Rühren ca. 15 Minuten köcheln lassen. Zucker zufügen, nochmals ca. 15 Minuten köcheln lassen. 2. Relish heiss in saubere Gläser abfüllen, verschliessen.
HINWEIS: Im Kühlschrank aufbewahren; hält sich geschlossen einige Wochen.
