½ Bund Petersilie 5 Eier Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ kg grüner Spargel, möglichst dünn (falls vorhanden wilder Spargel) 2 TL Olivenöl 1 kleine Knoblauchzehe
1. Petersilie fein hacken und mit Eiern, Salz und Pfeffer gut vermischen. Spargel waschen und die holzigen Enden entfernen. In Stücke schneiden und die Spitzen beiseite legen. 2. Die Spargelstiele in 1 TL Olivenöl kurz andünsten. Die Spitzen und 2 EL Wasser hinzufügen. Knoblauch direkt dazupressen. Zugedeckt kurz garen lassen. 3. Spargel zu den Eiern geben. 4. Die Pfanne auswischen und nochmals etwas Öl darin erhitzen. Die Eier-Spargelmischung hineingiessen. Bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten stocken lassen. 5. Auf einen Teller stürzen, in die Pfanne zurück gleiten lassen und abgedeckt kurz fertig backen.
