2 Grapefruits (gelbe, mit herbem Fruchtfleisch) 1 EL Butter 600 g Seezungenfilets (Sole) Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 dl Weisswein 1½ dl Rahm
1. Grapefruits auspressen. 2. Flache Pfanne oder Topf mit 1 EL Butter ausstreichen, Seezungenfilets zusammenrollen und einsetzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Grapefruitsaft und Weisswein zugeben. mit Aluminiumfolie oder Butterpapier zudecken, aufkochen und ca. 6 Minuten ziehen lassen. 3. Seezungenfilets herausnehmen. Den Fischsud auf ca. ½ dl Flüssigkeit einkochen. Rahm in die Sauce geben und kochen lassen, bis sie sämig wird. Seezungenfilets hineingeben und in der Sauce erwärmen.
BEILAGEN: Salzkartoffeln oder Trockenreis.
HINWEIS: Dieses Gericht ist nur gut. wenn wirklich frische, erstklassige Fischfilets verwendet werden.
VARIANTEN: 1 zusätzliche Grapefruit filetieren und das Gericht damit garnieren (amüsanter ist es, dies nicht zu tun, wenn man seine Tischgäste «irreführen» will; ohne diese Garnitur nämlich finden sie die Grundzutat der Sauce nicht heraus!). Man kann den Grapefruitsaft durch Orangensaft ersetzen. Die Sauce wird dadurch etwas süsslich. Deshalb 1 Prise Cayennepfeffer.
