Backpapier für das Blech 500 g Butterblätterteig Mehl zum Auswallen 1 Eigelb, mit 1 TL Milch verdünnt ------------------------------ PILZTATAR 300 g Champignons, in Scheiben 250 g Eierschwämmchen (Pfifferlinge), zerkleinert 200 g Steinpilze, in Scheiben Bratbutter oder Bratcrème Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 Bundzwiebeln, gehackt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 1 dl Madeira 2 dl Gemüsebouillon, leicht 1 dl Saucenhalbrahm 1 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt glattblättrige Petersilie zum Garnieren
1. Teig auf wenig Mehl 3 - 4 mm dick rechteckig auswallen, in 8 - 12 gleich grosse Rechtecke schneiden. Mit Eigelb bepinseln. 2. In der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens 12 - 15 Minuten backen. 3. Für das Tatar Pilze portionenweise in Bratbutter oder Bratcrème 3 - 5 Minuten anbraten, herausnehmen, würzen. 4. Zwiebeln und Knoblauch in Butter andämpfen, herausnehmen. Madeira, Bouillon und Rahm zugeben, zu einer gebundenen Sauce einköcheln. 5. Einige Pilzscheiben zum Garnieren beiseite legen, Rest hacken. Zwiebel-Knoblauch-Gemisch, Sauce und Petersilie darunter mischen, abschmecken. 6. Blätterteigkissen horizontal aufschneiden, mit Tatar füllen, auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.
