VARIANTE 1 15 - 20 g grüne Nüsse (geschält) 3 l Branntwein 15 g gerösteten und gemahlenen Kaffee 1½ g zerschnittene Vanillestängel 750 g Zucker ------------------------------ VARIANTE 2 100 g grüne Baumnüsse (geschält) 100 g weissen Kandiszucker ¼ l Weinbrand ------------------------------ VARIANTE 3 100 g grüne Baumnüsse (geschält) 750 g Rohzucker 5 EL Wasser 1½ l Weinbrand ¼ l Kirsch 8 Nelken 1 Stück getrockneten Ingwer 1 Zimtstange
VARIANTE 1: Nüsse in Stücke schneiden und einen Monat lang im Branntwein einlegen. Kaffeepulver, Vanille und Zucker beifügen, nochmals 14 Tage stehen lassen. Das Ganze filtrieren und in ausgekochte Flaschen abfüllen.
VARIANTE 2: Nusshälften mit Zucker und Weinbrand mischen. Das Ganze in einer getönten Flasche ca. 6 Wochen an einem warmen Ort ziehen lassen. Absieben, nach Wunsch filtern, in eine ausgekochte Flasche abfüllen.
VARIANTE 3: Nüsse vierteln, mit Zucker und Wasser bei milder Hitze so lange erwärmen, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. 1/3 vom Weinbrand hineinrühren und abkühlen lassen. Restlichen Weinbrand, Kirschwasser und Gewürze beigeben. Alles in einer grossen Glasflasche gut verschlossen an einem warmen Ort 4 Wochen durchziehen lassen. Abseihen und in ausgekochte Flaschen füllen.
HINWEIS: Die Baumnüsse Ende Juni noch grün pflücken.
