LINSEN 400 g schwarze Linsen 2 Schalotten 100 g Möhren 25 g Butter ½ l Entenfond Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Schnittlauch, in Röllchen ------------------------------ SAUCE ½ l Entenfond ½ l Rotwein 2 EL Himbeeressig 100 g kalte Butter ------------------------------ ENTE 6 kleine Entenbrusthälften mit Haut, aber ohne Knochen Salz, Pfeffer aus der Mühle Entenfett zum Braten
1. Die Linsen im Schnellkochtopf 10 - 15 Minuten (sonst 30 - 40 Minuten) garen. Schalotte und Möhren würfeln und in Butter anschwitzen; die Linsen dazugeben, mit dem Fond ablöschen und würzen. Zuletzt den Schnittlauch zugeben. 2. Für die Sauce Fond, Rotwein und Essig aufkochen und um ½ reduzieren. 3. Die Entenbrüste salzen, pfeffern und im Entenfett von beiden Seiten scharf anbraten; im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad weitere 8 - 10 Minuten garen. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen. 4. Den Saucenansatz noch einmal kurz aufkochen. Zum Binden die Butter würfeln und einarbeiten. 5. Die Linsen mittig auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Entenbrüste schräg aufschneiden und auf die Linsen legen. Die Sauce um die Linsen herum anrichten.
