PETERSILIENPESTO 70 g Petersilie, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 EL Pinienkerne, gehackt 50 g Sbrinz, gerieben 2 EL Zitronensaft ½ dl Halbrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle abgeriebene Zitronenschale ------------------------------ 800 g Forellenfilets Bratbutter oder Bratcrème Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Für das Pesto Petersilie, Knoblauch und Pinienkerne im Mörser gut mischen. Sbrinz und Zitronensaft dazumischen. Rahm löffelweise beigeben und zu einer dickflüssigen Paste verarbeiten, würzen. 2. Forellenfilets in einer beschichteten Bratpfanne in Bratbutter oder Bratcrème beidseitig je ca. 2 Minuten braten, würzen. 3. Forellenfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten, Pesto darüber verteilen.
