1¼ dl Rotweinessig Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Spur Zucker 2 dl Olivenöl 1 Knoblauchzehenach Belieben die doppelte Menge 5 Thymianzweige 2 Lorbeerblätter 750 g Austernpilze
1. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, 1½ dl Olivenöl unterrühren Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Thymianblättchen abzupfen, mit Knoblauch und Lorbeerblättern in die Vinaigrette geben. 2. Die Austernpilze putzen, halbieren, nacheinander in 2 Portionen in 50 ml Olivenöl in 2 - 3 Minuten kräftig braun braten, salzen, pfeffern und noch warm mit der Sauce übergiessen. 3. Die Pilze im Kühlschrank ca. 24 Stunden durchziehen lassen.
