MARINADE ½ unbehandelte Orange, abgeriebene Schale und Saft 2 EL Sherry 1 EL Senf 2 EL Öl 1 Prise Cayennepfeffer --------------------------- 800 g Schweinsbraten (z.B. vom Hals) 1 TL Salz 2 dl Gemüsebouillon 2 unbehandelte Orangen, abgeriebene Schale und Saft 1 TL Senf 4 TL Maizena 2 EL Sherry 1 Prise Cayennepfeffer Salz 3 EL Butter oder Margarine, kalt
1. Orange bis und mit Pfeffer mischen, Braten bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank mehrere Stunden marinieren. Marinade abstreifen, salzen, auf ein gefettetes Blech legen. 2. Braten: ca. 1 Stunde in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Bouillon bis und mit Senf auf 3 dl einkochen. Maizena mit Sherry anrühren, dazugiessen, ca. 3 Minuten kochen, Pfanne von der Platte ziehen, würzen. Butter oder Margarine darunter rühren. Sauce mit tranchiertem Braten anrichten.
