2 Scheiben Toastbrot 1 EL Butter 5 dl kräftige Fleischbouillon 2½ dl Südtiroler Weissburgunder oder ein anderer fruchtiger Weisswein 2½ dl Rahm 5 Eigelb Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zimt
1. Das Toastbrot klein würfeln. In einer beschichteten Bratpfanne in der heissen Butter goldbraun rösten. Beiseite stellen. 2. Bouillon und Weisswein aufkochen und 1 Minute kochen lassen. 3. Rahm und Eigelb gut verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Die Bouillon vom Feuer nehmen. Die Rahm-Ei-Mischung unter Rühren mit dem Schwingbesen einlaufen lassen und die Suppe auf kleinem Feuer noch so lange schlagen, bis sie leicht bindet. WICHTIG: Sie darf nicht kochen, sonst gerinnen die Eigelb! Sofort in vorgewärmte Suppenteller oder Tassen anrichten. Die Brotwürfelchen darüber verteilen und mit einer Prise Zimt bestreuen.
