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Appenzeller Schweinsfilet |
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Schweinsfiletmédaillons / Schweinsmédaillons / Käse |
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| Herkunft: |
Ostschweiz |
Menüfolge: |
Fleischgerichte Warm |
| Quelle: |
Chuchi |
Kategorie: |
Schwein |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
kcal: 517 |
Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2000-11-09 |
Fleischlos: |
Nein |
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1 Rüebli
100 g Knollensellerie
100 g Appenzeller-Käse
50 g Appenzeller-Mostbröckli oder Trockenfleisch
1 grosses Schweinsfilet (ca. 500 g)
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 TL milder Senf
2 EL Bratbutter
1 dl Weisswein
1 Becher saurer Halbrahm (180 g)
1 Prise Paprika
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1. Das Rüebli und den Sellerie rüsten und in feine Streifen schneiden. Den Käse entrinden. Mit dem Mostbröckli oder dem Trockenfleisch ebenfalls in feine Streifen schneiden.
2. Das Schweinsfilet in ca. 1½ cm dicke Médaillons schneiden. Salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. In der Bratbutter beidseitig ca. 5 Minuten braten. Das Fleisch im auf 70 Grad vorgeheizten Ofen warm halten.
3. Im Bratensatz die Rüebli- und Selleriestreifen kurz dünsten. Mit Weisswein ablöschen und auf grossem Feuer fast vollständig einkochen lassen. Den Halbrahm beifügen und glatt rühren; ist die Sauce zu dick, mit etwas Bouillon verdünnen.
4. Unmittelbar vor dem Servieren die Käse- und Mostbröcklistreifen in die Sauce geben und nur noch kurz untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
5. Zum Servieren die Schweinsfiletmédaillons auf vorgewärmte Teller geben und mit Sauce umgiessen.
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