2 kg Kartoffeln, festkochend, geschält und in dünne Scheiben geschnitten 20 Salbeiblätter reichlich Olivenöl extra vergine 1½ kg Seeteufel (Baudroie), in flache Filets geschnitten 100 g Parmesan, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. 2. Die Hälfte der Kartoffelscheiben und Salbei in eine ofenfeste Form schichten. 3. Mit etwas Olivenöl beträufeln, dann die Fischfilets darauf verteilen und die Hälfte des Parmesans darüberstreuen. 4. Mit den restlichen Kartoffeln bedecken, verbliebene Salbeiblätter und Parmesan sowie Salz und Pfeffer dazugeben und das Öl darüberträufeln. 5. Die Form für 25 - 30 Minuten in den Backofen schieben.
