500 g grüner Spargel 3 Zwiebeln 2 l Gemüsebrühe 20 g Butter 20 g Olivenöl 1 Bund Petersilie Salz 100 g Parmesan, fein gehobelt Croûtons
1. Die Spargelstangen schälen, die Enden entfernen, die Köpfe abschneiden und beiseite legen. 2. Butter und Öl in einer Kasserolle erhitzen und die Zwiebeln darin weich dünsten. Die Spargelstangen einige Minuten mitdünsten. Salzen und mit Gemüsebrühe aufgiessen. 3. Mindestens 1 Stunde köcheln lassen, dann durch ein Sieb streichen. 4. Die Spargelspitzen dazugeben und auf kleiner Flamme 5 Minuten mitkochen. 5. Die Suppe mit gehackter Petersilie bestreuen, Croûtons und Parmesan dazu reichen.
