Fricassée / Ragout / Voressen mit Brätkügelchen und Kürbis
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Le Menu
Kategorie:
Brät
Saison:
Herbst
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2001-02-18
Fleischlos:
Nein
BRÄTMASSE 200 g Kalbsbrät 200 g Schweinsbrät 2 Msp Korianderpulver 2 Msp getrockneter Majoran weisser Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SUD 3 dl Gemüsebouillon 2 dl Weisswein ------------------------------ KÜRBIS 400 g Kürbis (z.B. Butternuss), geschält, entkernt, in ca. 2 cm grosse Stücke geschnitten 1½ dl Vollrahm 1 TL Maisstärke Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Petersilie, gehackt ------------------------------ GARNITUR glattblättrige Petersilie
1. Für die Brätmasse alle Zutaten mischen, würzen. 2. Für den Sud Bouillon und Wein aufkochen. 3. Mit 2 Mokkalöffeln von der Brätmasse Kügeli formen, in den Sud geben. Knapp unter dem Siedepunkt 5 - 10 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen, abtropfen lassen, zugedeckt beiseite stellen. 4. Kürbis in den Sud geben, zugedeckt knapp weich kochen. Herausnehmen, abtropfen lassen, zugedeckt beiseite stellen. 5. Sud absieben, in die Pfanne zurückgeben, auf 2 dl einkochen. Rahm mit Maisstärke verrühren. Unter Rühren zum Sud geben und aufkochen, abschmecken. Brätkügeli, Kürbis und Petersilie in die Sauce geben erhitzen. 6. Brätkügeli und Kürbis mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.
