1 Gemüsezwiebel (200 g) 400 g Möhren ½ Sellerieknolle (ca. 300 g) 7½ dl Weisswein 4 Lorbeerblätter 10 zerdrückte Wacholderbeeren 1 EL schwarze Pfefferkörner Salz ½ Bund glatte Petersilie 1 kleines Bund Liebstöckel 4 Stiele Thymian 4 Dillblüten 2 kg Flusskrebse (Écrevisses) (lebend)
1. Die Zwiebel pellen, die Möhren und den Sellerie schälen, alles in grobe Würfel schneiden. In einem grossen Topf 7 l Wasser mit dem vorbereiteten Gemüse, Weisswein, Lorbeer, Wacholder, Pfefferkörnern, Salz, Petersilie, Liebstöckel, Thymian und Dillblüten aufkochen. 2. Die Krebse in kleinen Portionen darin 1 Minute kochen, dann herausnehmen. Den Sud nochmals aufkochen, die Hitze zurückschalten und die Krebse darin 10 Minuten ziehen lassen. 3. Die Krebse mit etwas heissem Sud in einer Terrine anrichten.
