1 doppeltes Kalbssteak (Nierstück, ca. 300 g) Bratbutter zum Braten ¼ TL Salz ------------------------------ MARINADE 1 EL Olivenöl oder anderes Öl ½ EL Pfefferminzblätter, sehr fein geschnitten Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ MINTSAUCE 3 EL Aceto balsamico bianco 3 EL Wasser ½ EL Zucker 2 Pfefferminzzweiglein Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 TL Pfefferminzblätter, sehr fein geschnitten
VORBEREITUNG 1. MARINADE: Alle Zutaten verrühren, Steak damit bestreichen, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde marinieren. 2. MINTSAUCE: Essig und Wasser mit dem Zucker aufkochen, Pfefferminzzweiglein beigeben. Sauce auskühlen, ca. 1 Stunde ziehen lassen. Pfefferminze entfernen, Sauce würzen, frische Pfefferminze beigeben.
ZUBEREITUNG 3. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. 4. Fleisch in der heissen Bratbutter beidseitig je ca. 1 Minute anbraten. Hitze reduzieren, Fleisch bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten weiterbraten, salzen, herausnehmen. Das Steak kann bis zu 30 Minuten warm gehalten werden. 5. SERVIEREN: Fleisch herausnehmen, schräg in ca. 1 cm breite Tranchen schneiden, mit der Sauce auf den vorgewärmten Tellern anrichten.
LÄSST SICH VORBEREITEN: Sauce ca. ½ Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt beiseite stellen. Fleisch 1 Tag im Voraus marinieren, zugedeckt kühl stellen. 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
