3 Kalbsfüsse 2 l Wasser 1 Petersilienwurzel 1 Karotte 1 Zwiebel ¼ Sellerieknolle ½ Lauchstange 1 Lorbeerblatt 1 Nelke 1¼ dl Weinessig 1¼ dl Weisswein Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Kalbsfüsse mit etwas Pfeffer und Wasser in einen Topf geben und mindestens 1 Stunde kochen. Danach das Gemüse am Stück, Lorbeerblatt, Nelke, Wein und Essig dazugeben und ½ Stunde lang kochen lassen. Anschliessend die Brühe passieren und leicht abkühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Brühe geliert beim Erkalten.
HINWEIS: Die Sulze kann ohne weiteres am Vortag bereitet werden, sie sollte erfrischend und sehr kalt zu Tisch gebracht werden.
