SORBET 2 dl Wasser 120 g Zucker 3 dl Sauser (frischer roter Traubensaft) 1 EL Zitronensaft 2 frische Eiweisse 1 Prise Salz 2 EL Puderzucker ------------------------------ TRAUBENKOMPOTT 2 dl Sauser 1 EL Zitronensaft 1 EL Zucker 300 g kleine Trauben (z.B. rote Chasselas), halbiert, evtl. entkernt
1. SORBET: Wasser mit Zucker aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 8 Minuten köcheln, in eine Chromstahlschüssel giessen, auskühlen. 2. Sauser und Zitronensaft darunter rühren, ca. 1 Stunde anfrieren, durchrühren. 3. Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, Puderzucker beigeben, kurz weiterschlagen. Sorgfältig unter die angefrorene Masse ziehen. Zugedeckt ca. 5 Stunden gefrieren, dabei 2 - 3mal gut durchrühren. 4. TRAUBENKOMPOTT: Sauser und Zitronensaft mit Zucker aufkochen, auf ca. ½ einkochen. 5. Trauben beigeben, aufkochen, Pfanne von der Platte nehmen, bis zum Servieren zugedeckt ziehen lassen.
ANRICHTEN 6. Kompott warm werden lassen, ½ davon in vorgekühlte Gläser verteilen. Sorbet leicht antauen, im Mixglas geschmeidig rühren, auf dem Kompott anrichten, restliches Kompott darauf verteilen, sofort servieren.
VORBEREITEN: Sorbet ca. 1 Monat im Voraus zubereiten, zugedeckt im Tiefkühler aufbewahren. Kompott ca. 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
