STRUDELTEIG 250 g Mehl 1¼ dl Wasser 1 EL Öl 1 Eigelb etwas Salz ------------------------------ FÜLLUNG 200 g Kochschinken, fein gewürfelt 200 g Schwarzwälder Schinken, fein gewürfelt 1 Zwiebel, fein geschnitten 300 g Kartoffeln, gekocht 2 EL Petersilie, gehackt 2 - 3 Knoblauchzehen Butterschmalz Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben
1. Aus den Zutaten für den Strudelteig einen weichen, geschmeidigen Teig kneten und zugedeckt 20 Minuten warm stellen. 2. Etwas Butterschmalz erhitzen, die Zwiebel fein schneiden und andünsten. Den rohen und gekochten Schinken würfeln, dazugeben, kurz durchdünsten und zur Seite stellen. 3. Die Kartoffeln reiben, unter die Schinken-Speck-Masse mischen, würzen und einige Minuten ziehen lassen. 4. Den Strudelteig auf einem bemehlen Tuch dünn ausziehen, mit etwas flüssigem Butterschmalz bestreichen und die Füllmasse auf 2/3 des Strudelteiges verteilen. 5. Den Strudel mit Hilfe des Tuches zusammenrollen und auf ein gefettetes Blech setzen. Den Strudel nun aussen mit flüssigem Butterschmalz bestreichen und bei 180 Grad 30 - 40 Minuten backen. Anschliessend portionieren und möglichst frisch servieren.
