250 g Erdbeeren 1 Päckchen Bourbon oder hausgemachter Vanillezucker 2 Eigelb ¼ dl Weisswein ½ Zitrone, abgeriebene Schale und Saft 50 g Zucker ¼ dl Rahm 1 TL Pistazien, nach Belieben
1. Die Erdbeeren rüsten und in Scheiben schneiden. Mit dem Vanillezucker bestreuen und kurz ziehen lassen. 2. Eigelb, Weisswein, Zitronenschale und -saft sowie Zucker in eine Metallschüssel geben. Die Masse über einem heissen Wasserbad so lange aufschlagen, bis sie leicht dicklich wird. Vom Wasserbad nehmen. Nun die Crème so lange weiterschlagen - evtl. in einem eiskalten Wasserbad - bis sie ausgekühlt ist. 3. Den Rahm steifschlagen und unter die Zitronencrème ziehen. 4. 2/3 der Erdbeeren in Dessertgläser oder -schalen geben, den Zitronenschaum darüber verteilen und das Dessert mit den restlichen Beeren garnieren. Nach Belieben die Pistazien hacken und darüber streuen. Bis zum Servieren kühl stellen.
