7 grosse, vorgekochte Artischockenböden (wenn möglich von frischen Artischocken) 4 Truthahnschnitzel à je ca. 150g Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ TL Salbeipulver 3 EL Butter 80 g frische Champignons, in Scheiben geschnitten 2 geschälte Tomaten, in Würfelchen geschnitten 2 EL Schalotten, feingehackt 1 EL Tomatenpüree 2½ dl Fleischbrühe 2 EL Rahm 1 Msp Fleischextrakt 1 EL Petersilie, gehackt
1. 3 Artischockenböden in kleine Würfel schneiden. 2. Truthahnschnitzel mit Pfeffer und Salbeipulver würzen, beidseitig in 2 EL Butter je 3 Minuten braten. Zugedeckt 5 Minuten schmoren. Aus der Kasserolle nehmen, salzen und auf einem Rechaud warm stellen. 3. Champignons, Tomaten- und Artischockenwürfel in der restlichen Butter 3 - 4 Minuten dünsten. Aus der Kasserolle nehmen und warm stellen. 4. Schalotten in den Bratensatz geben und 2 - 3 Minuten anziehen lassen. Tomatenpüree beifügen. Mit der Fleischbrühe ablöschen und 5 Minuten auf grossem Feuer kochen. 5. Mit Rahm verfeinern, Fleischextrakt beifügen und 1 - 2 Minuten eindicken lassen. Die restlichen 4 Artischockenböden im Einlegesaft erwärmen. 6. Schnitzel mit den ganzen Artischockenböden belegen. Artischocken mit der Gemüsemischung füllen. Die Sauce darübergiessen und mit Petersilie bestreuen.
