VINAIGRETTE 1 Orange, Saft davon 1 TL Honig ½ TL Senf 2 EL Apfelessig 8 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SALAT 3 Orangen, in Filets geschnitten 1 grosse rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten 40 g schwarze Oliven 160 g Feta, zerbröckelt 2 Handvoll Salatblätter (z.B. Frisée, Kopfsalat, Ruccola) 12 Pfefferminzblätter ------------------------------ ORANGEN-ESSIG-HONIG 1 Orange, Saft davon 2 EL Apfelessig 1 EL Honig ------------------------------ GARNITUR schwarzer Pfeffer, grob zerstossen einige Pfefferminzblätter
ZUBEREITUNG 1. VINAIGRETTE: Die Zutaten bis und mit Essig mischen, das Öl unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. 2. SALAT: Etwas Vinaigrette zum Beträufeln beiseite stellen. In ½ des Restes die Zutaten bis und mit Feta und in der anderen die Salat- und Minzeblätter marinieren. 3. ORANGEN-ESSIG-HONIG: Orangensaft und Essig auf 1 EL einkochen. Den Honig zugeben und auskühlen lassen.
ANRICHTEN 4. Salat- und Minzeblätter in die Tellermitte legen und mit Tupfern der Vinaigrette und des Orangen-Essig-Honigs umgeben. Orangenfilets, Zwiebelringe, Oliven und Feta darauf anrichten. Mit einigen weiteren Salatblättern belegen und mit Vinaigrette beträufeln. Teller mit Orangen-Essig-Honig dekorieren und mit schwarzem Pfeffer und Minzeblättern garnieren.
