600 g Kalbsschnitzelchen, dünn geschnitten, geklopft 1 Zitrone, Saft davon Salz, Pfeffer aus der Mühle 100 g Rohschinken, in feinen Scheiben 1 Salbeiblatt pro Schnitzel 3 EL Mehl 2 EL Butterfett 4 EL Fleischbrühe 1 EL Marsala Küchenhölzchen
1. Die Schnitzelchen mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen, aufeinander legen und ½ Stunde im Kühlschrank marinieren. 2. Danach auf jedes Schnitzelchen eine Scheibe Rohschinken und 1 Salbeiblatt legen, einmal zusammenfalten und mit einem Küchenhölzchen fixieren. 3. Das Fleisch in Mehl, dem etwas Salz beigefügt ist, wenden und im heissen Butterfett auf jeder Seite 3 - 5 Minuten braten. Die Schnitzelchen herausnehmen und warm stellen. 4. Den Bratenfond mit Fleischbrühe und Marsala ablöschen und nochmals 3 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren über die Saltimbocca geben.
