1,0 kg frischer Spinat 100 g Pinienkerne, geröstet 6 Scheiben Vollkorntoastbrot, fein gehackt 1 Bund Petersilie, fein gehackt 100 g Sbrinz oder Parmesan, gerieben 2 Eier Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss ½ Zitrone, abgeriebene Schale 4 EL Öl ---------------------- SAUCE 2 Eier, hartgekocht 10 Cornichons 2 dl Saucenrahm 2 EL Kapern Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Spinat waschen, in siedendem Wasser kurz blanchieren. Abgiessen, den Spinat kalt abspülen und leicht ausdrücken. 2. Spinat, Eier, Petersilie, Käse und 2/3 des gehackten Brotes in eine Schüssel geben, alles sehr gut vermengen, würzen. Küchlein formen, diese im restlichen gehackten Brot wenden (oder Paniermehl nehmen). Die Küchlein im heissen Öl beidseitig je ca. 5 Minuten braten. 3. Für die Sauce Eier und Cornichons hacken. Alle Zutaten vermengen, würzen und zu den Küchlein servieren.
