8 Felchenfilets (Albeli, Ballen, Balchen, Blaufelchen, Bondelle, Brienzling) à je ca. 80 g Salz, Pfeffer aus der Mühle Mehl Pflanzenfett ------------------------------ SAUCE 20 g Butter 50 g Champignons 20 g Mehl 1 dl Weisswein 20 g Bouillonpaste 10 g Petersilie gehackt 1 dl Saucenrahm Salz Paprika
1. Fischfilets würzen und im Mehl wenden. In heissem Pflanzenfett goldgelb sautieren und im Ofen warmstellen. 2. Geschnittene Champignons in Butter sautieren, mit Mehl stäuben und in Weisswein ablöschen, aufkochen. Mit Bouillonpaste, Salz und Paprika würzen und mit Rahm und Petersilie verfeinern. 3. Fischfilets aus dem Ofen nehmen und mit der Sauce übergiessen. Nochmals ca. 5 Minuten in den Ofen geben. 4. Auf Teller anrichten, garnieren und servieren.
