1½ l Fleischbrühe 300 g gekochter Schinken, in Würfel geschnitten 300 g Mortadella, in Würfel geschnitten 2 - 4 Knoblauchzehen, gepresst 1 Zwiebel, fein gehackt Petersilie, fein gehackt Basilikum, klein gezupft 250 g Spinat 350 g kleine Teigwaren ¼ l Sahne 150 g Butter 4 cl Cognac Parmesan, frisch gerieben
1. In die heisse Brühe den in Würfel geschnittenen Schinken und die in Würfel geschnittene Mortadella geben. Den ganzen Knoblauch, die klein geschnittene Zwiebel und die fein gehackte Petersilie sowie das Basilikum hinzufügen. 2. In der siedenden Brühe den in Streifen geschnittenen Spinat 10 Minuten köcheln lassen und die Teigwaren dazugeben. Wenn die Teigwaren «al dente» sind, die Suppe mit Cognac und Sahne verfeinern, zum Schluss die Butter gut verrühren. 3. Mit Salz und Pfeffer würzen und vor dem Servieren die Suppe mit reichlich Käse bestreuen.
