SUGO 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt Butter zum Dämpfen 200 g Fenchel, in Würfelchen geschnitten 2 EL Tomatenpüree 600 g Tomaten, geschält, entkernt, in Stücke geschnitten ½ dl Gemüsebouillon, kräftig ½ EL Fenchelkraut, gehackt 1 EL Basilikum, fein geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle Cayennepfeffer ------------------------------ 400 g Farfalle ------------------------------ GARNITUR 50 g Gruyère, gerieben Basilikum
1. Für den Sugo Zwiebeln und Knoblauch in Butter andämpfen. Fenchel und Tomatenpüree zugeben, kurz mitdämpfen. Tomaten beifügen, mit Bouillon ablöschen. Zugedeckt 20 - 30 Minuten dämpfen. 2. Kräuter unter den Sugo mischen, evtl. mit wenig Wasser verdünnen, abschmecken. 3. Farfalle in siedendem Salzwasser «al dente» garen, abgiessen, abtropfen lassen. 4. Farfalle in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten, Sugo darüber geben. Gruyère darauf streuen, mit Basilikum garnieren.
