100 g magere Speckwürfel 50 g Butter 1 kg Stierfleisch zum Schmoren, in Stücke geschnitten 100 g Zwiebeln, geviertelt Salz, Pfeffer aus der Mühle 35 g Mehl 1 Knoblauchzehe ½ l Weisswein ½ l brauner Bratenfond 200 g Tomaten, zerkleinert 100 g Champignons 100 g schwarze Oliven
1. Den Speck in 25 g Butter goldbraun werden lassen. 2. Das Fleisch mit den Zwiebeln in einem Schmortopf mit Salz und Pfeffer anbraten. Den Speck, das Mehl und den vorher geschälten und zerdrückten Knoblauch zugeben. Mit Weisswein und braunem Bratenfond ablöschen und die Tomaten zugeben. 3. Bei 180 Grad 2 Stunden lang im Backofen garen. 4. In dieser Zeit die Champignons im Rest der Butter anbraten. Wenn die Estouffade gar ist, die Champignons und die Oliven zugeben und das Ganze noch 15 Minuten lang bei schwacher Hitze auf dem Herd schmoren. Sehr heiss mit Camarguereis anrichten.
