Gebratene Felchenfilets mit Lauchgemüse und Baumnüssen
Baumnuss / Walnuss
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Aepli, Beatrice
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Winter
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2001-08-13
Fleischlos:
Ja
LAUCHGEMÜSE 500 g gebleichter Lauch 50 g Baumnüsse, grob gehackt 3 EL Schweizer Rapsöl 1 dl trockener Weisswein 1,8 dl Rahm 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt 1 Prise Muskatnuss Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ FELCHENFILETS 600 g Felchenfilets (Albeli, Ballen, Balchen, Blaufelchen, Bondelle, Brienzling) 1 EL Zitronensaft ½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle Schweizer Rapsöl zum Braten ------------------------------ GARNITUR etwas glatte Petersilie
1. Den Lauch in feine Ringe schneiden, waschen und sehr gut abtropfen lassen. Die Baumnüsse im Rapsöl rösten, bis sie zu duften beginnen. Den Lauch zugeben, unter Rühren dünsten, bis er zusammenfällt, dann mit dem Weisswein ablöschen. Den Wein fast vollständig einkochen lassen, den Rahm zugiessen, etwas einkochen lassen und mit der Petersilie, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. 2. Die Felchenfilets mit dem Zitronensaft, dem Salz und Pfeffer würzen und in heissem Rapsöl beidseitig knapp 2 Minuten braten. Zusammen mit dem Lauchgemüse anrichten und mit der Petersilie garnieren.
