TOMATENCONCASSÉE 1 Schalotte, fein gehackt Butter zum Dämpfen 500 g Tomaten, geschält, entkernt, gewürfelt 1 Bund Basilikum, gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GNOCCHI 350 g Ricotta 150 g Hartweizendunst (Teigwarenmehl) 50 g Sbrinz, frisch gerieben 2 Eier, verquirlt 250 g Spinat, blanchiert, abgetropft, gehackt, ausgedrückt Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GARNITUR Basilikum
1. Für das Concassée Schalotten in Butter andämpfen. Tomaten beigeben, mitdämpfen. Basilikum dazumischen, würzen, Pfanne von der Platte nehmen. 2. Für die Gnocchi Ricotta, Hartweizendunst und Sbrinz glatt rühren, Eier und Spinat beigeben, mischen, würzen. 3. Aus der Masse mit 2 Teelöffeln Nocken formen, direkt in leicht siedendes Salzwasser geben. Gnocchi ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Herausnehmen, abtropfen lassen, zugedeckt warm stellen. 4. Tomatenconcassée nochmals erhitzen, mit den Gnocchi in vorgewärmten Schälchen anrichten, garnieren.
