(Frühlingsrollen auf Auberginen-Carpaccio mit süsser Sesam-Chili-Vinaigrette)
CARPACCIO 1 kleine Aubergine, in dünne Scheiben gehobelt Sesamöl zum Andünsten 2 EL Sweet-Chilisauce 2 EL Sojasauce 1 EL Korianderkörner, gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ FRÜHLINGSROLLE 200 g Glasnudeln Mischgemüse (2 Bundzwiebeln, 2 Karotten, 10 Kefen), in feinste Streifchen geschnitten 5 EL Sweet-Chilisauce 3 EL Sojasauce 1 EL Sesamöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Mehl 2 Blätter Frühlingsrollenteig Öl zum Frittieren ------------------------------ GARNITUR 1 Handvoll kleine Spinatblätter, frittiert und mit Fleur de sel gesalzen
1. CARPACCIO: Die Auberginenscheiben im Öl andünsten. Restliche Zutaten bis und mit Koriander verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Auberginenscheiben damit bestreichen. 2. FRÜHLINGSROLLE: Glasnudeln in reichlich Wasser kochen, durchsieben und auf einem Küchentuch auskühlen lassen. Mit den restlichen Zutaten bis und mit Sesamöl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mehl mit ½ dl Wasser zu Kleister verrühren. Teigblätter mittig über die ganze Breite mit der Füllung belegen und straff einrollen. Mit dem Mehlkleister zusammenkleben und im Öl 5 - 6 Minuten frittieren. 3. Die Rollen mittig schräg halbieren, mit dem Carpaccio anrichten und mit Spinatblättern garnieren.
