4 Rindsrouladen 40 ml Schwarzwälder Kirschwasser 16 hauchdünne Scheiben Schwarzwälder Schinken 2 Zwiebeln, in Würfel geschnitten 200 g Pfifferlinge, klein geschnitten, in Butter gedünstet Salz, Pfeffer aus der Mühle 20 g Butterschmalz ½ Zwiebel, in Würfel geschnitten 2 Karotten, in Stücke geschnitten ¼ Stück Knollensellerie, in Würfel geschnitten ca. 3 dl Fleischbrühe 2 dl Sahne 2 - 3 EL Schwarzwälder Kirschlikör
1. Rouladen mit Küchenkrepp trockentupfen, mit Kirschwasser einpinseln. Mit Schinkenscheiben belegen. Zwiebelwürfel und Pfifferlinge gleichmässig darauf verteilen. Rouladen zusammenrollen, mit Rouladennadeln zusammenstecken, mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Rouladen im heissen Butterschmalz von allen Seiten anbraten und wieder aus dem Topf nehmen. Gemüse im Bratfett anbraten, Rouladen darauf legen und Fleischbrühe angiessen. Rouladen zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren. 3. Rouladen aus der Sauce nehmen und Sauce mit einem Stabmixer fein pürieren. Sauce mit Sahne und Kirschlikör verrühren.
BEILAGE: Dazu passen selbst gemachte Spätzle und Preiselbeeren
