Schweinskoteletts im Schinkenmantel mit Pfifferlingen
Eierschwämmchen / Eierschwämmli / Pilze
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Lafer, Johann
Kategorie:
Schwein
Saison:
Sommer
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2001-10-02
Fleischlos:
Nein
SCHWEINSKOTELETTS 1 Bund Blattpetersilie 4 Schweinskoteletts 8 dünne Scheiben roher Schinken 30 g Butterschmalz einige Rosmarinzweige einige Thymianzweige Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ PFIFFERLINGE 400 g Pfifferlinge (Eierschwämmchen) 30 g Butterschmalz 2 Schalotten, in kleine Würfel geschnitten 2 Knoblauchzehen, gehackt 3 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten 30 ml Olivenöl, Salz 30 ml weisser Balsamico 80 g Crème fraîche 1 Tomate, geschält, entkernt, in Spalten geschnitten 1 EL gehackte Blattpetersilie Kerbelzweige zum Garnieren
1. Petersilienblättchen abzupfen, Koteletts damit belegen und je ein Kotelett in 2 Scheiben Schinken einwickeln. 2. Pfifferlinge putzen, je nach Grösse halbieren oder vierteln und in Butterschmalz anbraten. 3. Koteletts in Butterschmalz anbraten, Kräuterzweige dazugeben, Koteletts salzen, pfeffern und langsam fertig braten. 4. In der Zwischenzeit Schalotten, Knoblauch und Frühlingszwiebeln zu den Pfifferlingen geben und kurz mitbraten. Olivenöl, Essig und etwas Salz verrühren. Crème fraîche darunter rühren. Pfifferlinge, Schalotten, Knoblauch und Frühlingszwiebeln sowie Tomatenspalten und Petersilie darunter heben. 5. Pfifferlinge lauwarm auf Tellern anrichten. Koteletts herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen, auf die Pfifferlinge legen und mit Kerbelzweigen garnieren.
